Pastırmanın Mührü Avrupa’dan, Gururu Kayseri’den
Kayseri’nin sabahı başka kokar. Erciyes’ten inen rüzgârın içinde tarih vardır, emek vardır, alın teri vardır. Ve o kokunun en belirgin hali… pastırmadır. Şimdi o koku sadece Kayseri sokaklarında değil, artık Avrupa sofralarında da resmen tescilli. Kayseri pastırması, Avrupa Birliği’nden coğrafi işaret onayı aldı. Yani artık sadece bizim gönlümüzde değil, uluslararası hukukta da adı yazılı: Kayseri Pastırması.
MEHMET YAZICI
247
<p>Bu bir gıda haberi değildir.<br />
Bu bir şehir meselesidir.<br />
Bu bir kimlik meselesidir.<br />
Çünkü pastırma dediğiniz şey sadece et değildir; sabırdır. Günlerce süren kurutma, rüzgârla yapılan doğal terbiye, ustalıkla sürülen çemen… Her aşamasında Kayseri’nin karakteri vardır: ölçülü, disiplinli ve iddialı.<br />
Bir Üründen Fazlası<br />
Avrupa Birliği’nin verdiği coğrafi işaret demek şu anlama geliyor:<br />
Artık herkes pastırma yapabilir ama Kayseri Pastırması diyemez.<br />
Bu karar, yıllardır taklitlerle mücadele eden üreticinin hakkının teslim edilmesidir. Çünkü gerçek pastırma, sadece tarifle değil, iklimle yapılır. Erciyes’in havası olmadan o lezzet ortaya çıkmaz.<br />
Kayseri kazandı mı?<br />
Evet.<br />
Ama mesele sadece gurur değil.<br />
Ekonominin Sessiz Kahramanı<br />
Bugün Türkiye ekonomisi zor bir dönemden geçerken, yerel değerlerin küresel marka hâline gelmesi altından daha kıymetlidir.<br />
AB onayı demek;<br />
ihracat kapısının büyümesi,<br />
üreticinin değer kazanması,<br />
şehrin marka gücünün artması demektir.<br />
Bir pastırma dilimi artık sadece kahvaltı tabağına değil, döviz girdisine dönüşüyor.<br />
İşte gerçek kalkınma tam da burada başlıyor:<br />
Fabrikadan önce kültürünü satabilen şehirler kazanıyor.<br />
Kayseri’nin Sessiz Gücü<br />
Kayseri hiçbir zaman çok konuşan bir şehir olmadı.<br />
Gösteriş yapmadı.<br />
Ama çalıştı.<br />
Ticaretiyle, üretimiyle, esnaf aklıyla yol aldı.<br />
Ve bugün Avrupa’dan gelen bu mühür aslında şunu söylüyor:<br />
“Kayseri, yaptığı işi doğru yapıyor.”<br />
Son Söz<br />
Bazıları için pastırma sadece kahvaltılık olabilir.<br />
Ama Kayseri için bu, dededen toruna geçen bir mirastır.<br />
Şimdi o miras Avrupa tarafından da kabul edildi.<br />
Biz zaten biliyorduk.<br />
Dünya biraz geç fark etti.<br />
Afiyet olsun Avrupa…</p>